糠700ｇ、塩500ｇ、出汁のもと少々、唐辛子少々を 混ぜて、大根と交互に重ねていき、上に大根と同じ重 さ（７．３㎏）の石を載せます（実際は石の重さは量 りません）。 石を載せることで、干した大根からさらにたっぷり 水が出ます。大根にとってはまさに拷…

ことの発端。 干し柿を作った際の柿の皮を、沢庵と一緒に 漬けこもうと思って、ざるに入れて干しておいたら、 日に日に数が減って、３日ほどで何にもなくなった。 ねずみかはたまた白鼻心（はくびしん）かと 思っていたら、先週から干し柿の数が減りだして… …